Crème brûlée ingrediënten
Goed nieuws: de benodigde basisingrediënten voor crème brûlée - room, melk, eieren, suiker en vanille - zijn al standaard in bijna elke keuken aanwezig!
Klik hier om meer te weten te komen over het keukengerei en hier voor tips en technieken voor het maken van crème brûlée.
In de Crème brûlée shop koopt u het benodigde keukengerei en ingrediënten.
Room
In de supermarkt vindt u diverse soorten room.
Voor crème brûlée is in beginsel elke soort geschikt, zolang u maar tenminste twee eierdooiers per kop room gebruikt.
De gebruikte soort room bepaalt echter wel hoe machtig het dessert is.
Als in de crème brûlée ook machtige ingrediënten zoals karamel en chocola worden gebruikt, is het beter om een lichter type room te kiezen.
Kies in elk geval voor zuivere room, dus zonder toevoeging van andere ingrediënten!
Melk
Soms wordt een kleine hoeveelheid melk gebruikt om de crème brûlée lichter van smaak te maken of om te voorkomen dat het roommengsel te dik wordt.
Kies zo mogelijk voor volle melk.
Eieren
Neem tamelijk grote eieren.
De eieren zijn namelijk het enige bindmiddel in crème brûlée, waardoor het gebruik van kleine eieren ertoe kan leiden dat de room onvoldoende bindt.
Gebruik eieren die rechtstreeks uit de koelkast komen, want dan zijn ze eenvoudiger te splitsen.
|
Suiker
(Fijne) kristalsuiker en lichtbruine suiker zijn prima voor het roommengsel,
maar voor de karamel bovenop de crème brûlée is een mengsel van droge bruine suiker (riet- of ahornsuiker) en kristalsuiker het meest geschikt.
Brandt nooit kunstmatige zoetstoffen!
Specerijen
Indien in het recept specerijen worden gebruikt, vindt de smaakoverdracht op de room plaats tijdens het verwarmen en afkoelen ervan.
Laat de specerijen daarom nog 10-25 minuten in de room nadat deze van de warmtebron is gehaald.
Crème brûlée kan op smaak worden gebracht met veel verschillende specerijen, zelfs peper of bloemen (bijvoorbeeld rozen).
Vanille
Crème brûlée krijgt een vanillesmaak door vanille-extract toe te voegen of door vanillestokjes mee te koken met het roommengsel.
Een sterker aroma komt vrij als de stokjes in de lengte doormidden worden gesneden, zodat een groter oppervlak van het stokje wordt blootgesteld aan de vloeistof.
|
|
Zout
Een snufje zout (niet meer!) zal alle smaken ophalen en de zoetheid accentueren, zelfs bij gebruik van minder suiker dan aangegeven in het recept.
Fruit
Vrijwel elke soort fruit kan worden geserveerd met crème brûlée, maar als u fruit wilt laten meebakken met de crème brûlée, moet u rekening houden met het vochtgehalte van het fruit en hoeveel vocht er zal vrijkomen tijdens het bakken.
Gedroogd fruit is erg geschikt, evenals bananen en de meeste soorten bessen.
Essences en likeuren
Als er per kop room drie in plaats van twee eidooiers worden gebruikt, mag tot een eetlepel likeur of essence worden toegevoegd zonder dat het roommengsel te zacht wordt.
Dus experimenteer gerust met alle soorten likeur die goed samengaan met room!
|
|
